L'épreuve pratique de STS arrive à grand pas ! Selon vos académies et lycées du 22 au 28 mars 2023.

Pas de panique voici une liste non exhaustive pour réviser les différents thèmes de STS et préparer au mieux votre épreuve pratique. En complément n'hésitez pas à cliquer sur les liens afin de réviser à l'aide des tutos mais également révisez en vous amusant à l'aide des nombreux quiz et jeux mis à votre disposition.http://www.technohotelresto.com/blog/quiz-jeux/

Techniques d’animation en salle :

Organisation du guéridon, hygiène, rapidité de l’exécution, valorisation du dressage, valorisation de l’animation, analyse sensorielle du produit réalisé.

À réviser : flambage d’un fruit : fruits au sirop, bananes et préparation d’une entrée : ex tartare et dérivés : steak tartare, tartare de saumon, avocat cocktail, cocktail de crevettes…en prenant en compte les points critiques et les points de maitrise.

Service au restaurant créateur de valeur :

Focus sur la mise en place, la prise de commande, le service au guéridon, la valorisation du service des mets

http://www.technohotelresto.com/pages/le-service-au-restaurant-createur-de-valeur.html

Les fromages :

Focus sur les connaissances technologiques (46 fromages AOP), valorisation du service, réalisation d’une assiette, analyse sensorielle du produit réalisé

http://www.technohotelresto.com/pages/cours-de-technologie/1ere-sthr/chapitre-10-les-fromages.html

Les vins :

Focus Ouverture d’une bouteille de vin tranquille / vin effervescent, l’analyse sensorielle et connaissances technologiques (Régions viticoles, Principales Appellations et Cépages)

Les vins blancs :

http://www.technohotelresto.com/pages/caracteriser-les-vins-blancs.html

Les vins rouges :

http://www.technohotelresto.com/pages/caracteriser-les-vins-rouges.html

Les vins effervescents

http://www.technohotelresto.com/pages/caracteriser-les-vins-effervescents.html

Initiation à l’analyse sensorielle

http://www.technohotelresto.com/pages/cours-de-technologie/sommellerie/initiation-a-l-analyse-sensorielle.html

Le service des boissons créateur de valeur :

Focus sur la valorisation des boissons du bar, service du vin, service des boissons chaudes.

http://www.technohotelresto.com/pages/le-service-des-boissons-createur-de-valeur-1.html

Les boissons chaudes : Focus sur le service du café et du thé : accompagnements et valorisation

http://www.technohotelresto.com/pages/les-boissons-chaudes-connaissances-et-reperes-de-service.html

Réalisation de cocktails

http://www.technohotelresto.com/pages/cours-de-technologie/le-bar/les-cocktails.html

Développement durable, labels et démarche locavore

http://www.technohotelresto.com/pages/les-enjeux-du-developpement-durable.html

Valorisation de l’accueil à la réception et les services spécifiques en hôtellerie.

Segments et attentes de la clientèle :

Focus sur les besoins et attentes des clients selon la segmentation et l’accueil de la clientèle en situation de handicap

http://www.technohotelresto.com/pages/la-clientele-les-principaux-segments-et-leurs-atentes.html

Le service en réception créateur de valeur : Prise de réservation – Check in – Check out

http://www.technohotelresto.com/pages/le-service-en-hotellerie-createur-de-valeur.html

Les services spécifiques à l’hôtellerie : Accueil vip – Service de la couverture

http://www.technohotelresto.com/pages/les-services-specifiques-a-l-hotellerie.html

L’entretien des locaux : nettoyage d’une chambre – salle de bain

http://www.technohotelresto.com/pages/travaux-pratiques-hebergement/l-entretien-des-locaux-d-hebergement.html

Quelques conseils supplémentaires : 

• réalisez un planning de révisions : projetez sur un tableau les différentes matières et thèmes à réviser en les variant régulièrement. 
• consacrez 5 heures par jour à réviser dans un lieu calme, bien éclairé, sans omettre l'ergonomie (assise et bureau à bonne hauteur).
• accordez vous des phases de repos, de détente, aérez vous les neuronnes, allez dehors, faites de l'exercice physique, lisez la presse.
• si vous révisez avec des amis, mettez en commun les points forts de chacun au service du groupe, mutualisez vos ressources et synthèses, réalisez des jeux de rôles en situation professionnelle en ayant toujours à l'esprit une prise de recul suffisante pour observer vos camarades et leur faire des remarques constructives. 
• la fête sera pour plus tard ! couchez vous à une heure raisonnable afin d'avoir un sommeil réparateur et d'optimiser vos journées ! entre travail et détente. 

Le numéro hors série de Décembre 2021 du magazine Terre de Vins nous propose de réaliser 5 recettes de cocktails inédites à base de Champagne facile à reproduire pour renouveller le plaisir des papilles :

Article rédigé par Frédérique Hermine 

Le fichier Word a-t-il vécu ? De nombreux services en ligne proposent aujourd’hui des modèles préconçus, ou des outils originaux pour rédiger son curriculum vitae. Le journal "Aujourd'hui en France en a testé trois, tous accessibles gratuitement.

La France a le café-calva, la Grande-Bretagne, un peu plus chic, a inventé l’Espresso Martini. C’est plus exactement un barman du nom de Dick Bradsell qui a eu cette idée géniale d’élever au rang de cocktail un remontant caféiné. C’est à la brasserie Soho à Londres où Bradsell officiait derrière le bar en 1983 qu’il a décidé d’associer de la vodka à un espresso, le tout shaké pour que la préparation émulsionnée et gentiment glacée fasse son effet autant en bouche qu’une fois versée dans un verre à martini. 

Comme de nombreux cocktails, l’origine exacte de la recette demeure assez floue même si Dick racontait volontiers qu’une jeune mannequin se serait adressé à lui pour qu’il lui prépare un cocktail « to wake me up, and XXX me up» (littéralement : qui me réveille et me XXX !). L’odeur du café générée par la proximité de la machine expresso et le marc de café éparpillé sur le sol lui auraient suscité cette idée du mélange avec de la vodka, l’alcool phare de ces années-là. Cependant, Bradsell a toujours tenu secrète l’identité du dit-top model même si des noms ont souvent été évoqués : Ceux de Naomi Campbell ou Kate Moss étant le plus généralement cités. 

A l’époque, le barman va commencer à servir cette Vodka Espresso à laquelle il rajoute de la liqueur de café et du sirop de sucre pour harmoniser le goût. Le succès est alors immédiat au point de devenir un cocktail identifié comme tel. Il faut bien dire que Bradsell n’est pas avare en créations et sera à ce titre l’un des instigateurs des «néo-martinis» avec le Bikini Martini, le Citrus Martini ou encore le Polish Martini. Seul point commun avec le grand classique : l’usage du verre triangulaire pour servir un cocktail «court». De fait, la vodka Espresso ne tardera pas être rebaptisée Espresso Martini.

Quels sont les meilleurs crus de Bourgogne ? Ce vignoble de près de 30 000 hectares fascine les amateurs du monde entier, mais impressionne parfois le néophyte, qui se sent vite perdu dans les différentes appellations et classifications. Frédéric Durand-Bazin journaliste au Figaro nous permet d'y voir plus clair :Décryptage.

Obtenu à partir d’un mélange d’armagnac jeune et de moût de raisin, le Floc de Gascogne est une liqueur de vin très appréciée pour sa fraîcheur et son arôme fruité. Principalement produit dans le sud-ouest de la France, il tire son origine d’une recette paysanne du XVIe siècle. Il se consomme aussi bien pour l’apéritif que pour le dessert et s’accorde à une diversité de mets pour des accords riches et surprenants. Voici l’essentiel à savoir sur cette liqueur reconnue comme une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1990.

Présentation de l’apéritif

Signifiant « bouquet de fleurs » en occitan, la dénomination « Floc de Gascogne » est attribuée à un vin de liqueur fruité produit en Gascogne à partir de cépages traditionnels en 1976, date de sa commercialisation. Il s’agit d’une liqueur comportant 1/3 d’armagnac et 2/3 de moût de raisin avec une teneur de 16 à 18 % d’alcool. Ce mélange subtil lui confère d’ailleurs un aspect doux et sensuel très apprécié des connaisseurs.

La particularité du Floc de Gascogne réside dans le savoir-faire des viticulteurs à l’origine de sa production et la diversité des cépages utilisés par ces derniers. En 1990, il est reconnu comme une AOC : cette certification atteste que sa fabrication répond aux normes d’un cahier des charges minutieux et qu’il est issu d’un espace de production délimité.

Depuis 2009, le Floc de Gascogne bénéficie également de l’appellation d’origine protégée (AOP) attestant qu’il répond aux réglementations européennes. On distingue dès lors le « Floc de Gascogne rosé » et le « Floc de Gascogne blanc ».

Twist Negroni

Quand l’extravagant Comte Camillo Negroni demanda à un barman de corser son Americano habituel, il y ajouta du gin. Voilà comment Twist Negroni est né dans un café de Florence autour des années 1919... A vous de jouer maintenant !

“Le Grand Cours de cocktails” est le livre idéal pour jouer du shaker à la maison en défendant les produits français.

Avant de commencer, si vous ne possédez pas le matériel de barman, voici quelques idées de remplacement :
- Le verre doseur (jigger) : une cuillère à café (5 ml), une cuillère à soupe (15 ml) ou encore un coquetier (50 ml).
- Le shaker : un bocal à confiture avec couvercle.
- La cuillère de bar (pour mélanger) : une baguette chinoise

Voici une liste non exhaustive de livres traitant les sciences et technologies des services en hôtellerie-restauration, de connaissances sur les denrées, les boissons et l'anglais.